Le parole del vino

in collaborazione con la tenuta vinicola Santa Margherita - dal 19 Aprile 2024 in corso

Sono parole molto vistose, che campeggiano su etichette e in discorsi che vogliono avere un certo profilo — e non c'è persona che non vi sia esposta, anche se spesso hanno un gusto esoterico e non si capisce bene che cosa significhino, come si formino. Sono le parole che raccontano il vino dalla vite al bicchiere, e con questo ciclo ne vogliamo stappare alcune delle più presenti e interessanti — alla scoperta di radici ancestrali, significati sorprendenti e accezioni à la page.

Questo ciclo è promosso e sostenuto dalla tenuta vinicola Santa Margherita, ambasciatrice della cultura enologica italiana nel mondo da oltre 60 anni.

 

Pubblicate in questo ciclo di parole (16)

Barrique

Botte, solitamente di rovere, da 200-250 litri, usata per la maturazione del vino

voce francese di provenienza meridionale ed etimologia dibattuta.

Fermento

Ciò che può indurre un processo fermentativo, come lieviti e batteri; inquietudine, subbuglio; avvisaglia; elemento che innesca un mutamento in una condizione o in un ordine

voce dotta recuperata dal latino fermentum, dalla stessa radice di fervère ‘bollire’.

Vocato

Chiamato, nominato; chiamato a una missione religiosa; incline, naturalmente disposto; di terreno, particolarmente idoneo a certe produzioni

participio passato di vocare, voce dotta recuperata dal latino col significato di ‘chiamare’, e derivata da vox ‘voce’.

Perlage

Insieme delle bollicine che si sviluppano nello spumante

voce francese derivata da perle ‘perla’.

Mosto

Succo d’uva che fermentando si trasforma in vino; succo zuccherino che può subire una fermentazione alcolica

dal latino (vinum) mustum ‘vino nuovo’, da mustus ‘nuovo, giovane, recente’.

Affinamento

L’affinarsi; perfezionamento

da affinare, composto parasintetico di fine, con prefisso a-.

Vendemmia

Operazione e tempo della raccolta dell’uva; uva, quantità di uva raccolta, vino con essa ottenuto; raccolto agricolo; messe, raccolta, grande quantità

dal latino vindemia, composto di vinum ‘vino’ e da un derivato di demere ‘togliere’.

Terroir

Territorio, considerato nell’insieme delle caratteristiche che incidono sui suoi prodotti tipici, specie agricoli

voce francese, propriamente ‘territorio’.

Bouquet

Mazzolino di fiori, specie di sposa; in profumeria, insieme delle essenze di un profumo; complesso delle sensazioni odorose di un vino

voce francese, diminutivo di bois ‘bosco’.

Acino

Chicco d’uva, e più in generale bacca carnosa con semi duri; grano di collana; in anatomia, piccola formazione sferica cava

dal latino àcinus, ‘chicco d’uva’, di origine preindoeuropea.

Calice

1) Involucro del fiore. 2) Tipo di bicchiere che si affusola verso il basso, spesso in uno stelo, con un piede rotondo

1) voce dotta recuperata dal latino calyx ‘involucro, guscio’, dal greco kályx ‘involucro, boccio’. 2) voce dotta recuperata dal latino calix ‘tazza, coppa’.

Sentore

Percezione incerta (spesso olfattiva), intuizione vaga, presentimento

dal latino sentire ‘percepire’, attraverso una forma del latino parlato ricostruita come sentor.

Tannico

Relativo al tannino, classe di composti fenolici contenuti soprattutto in cortecce e legno; di vino, ricco di tannino e perciò di sapore astringente

dal francese tannique, derivato di tanner ‘conciare’, da tan ‘concia’, che risale alla voce gallica ricostruita come tannos ‘quercia’.

Ampelografia

Classificazione e studio delle caratteristiche morfologiche della vite nelle sue varietà

composto moderno degli elementi greci ampelo- da àmpelos ‘vite’ e -grafia, da gráphein ‘scrivere’.

Sboccatura

Operazione del togliere parte del contenuto da un fiasco o una bottiglia; nel metodo classico di produzione dello spumante, operazione di eliminazione dei sedimenti della seconda fermentazione

da sboccare, composto parasintetico di bocca.

Millesimato

Di bottiglia di vino o di liquore, che porta indicato l’anno della vendemmia, specie in tradizioni che prevedono assemblaggi di vini; di prodotto editoriale, che viene aggiornato ogni anno

da millesimo, ordinale di mille.